令和5年9月

25日

料理

仮ゆで下ゆで本ゆで

　仕事終わりに思い立ったので。

　豚バラブロック1kgくらい。
　青ネギ1束(青いとこのみ使用)。
　ショウガひとかたまり。
　各種調味料、etc…

　豚バラブロックを縦半分に切る。深鍋に入れてたっぷり水を注ぎ、
　

仮ゆで。余分な脂を落とす。
　強火に掛けて一気に沸かす。鬼のようにアク出てくるから、あふれそうならすくって捨てる。
　一煮立ちしたらもう湯に用はない。お湯をシンクにダバーと捨てる。肉は流水でしっかり洗う。熱いので気をつけて。

　青ネギの青い部分をねじりちぎりながら鍋にしく。
　ショウガも皮ごとスライスして、しく。
　上に肉のせてたっぷり水を注いで…
　

下ゆで。臭み消しと、肉を柔らかくする。
　強火に掛けて一気に沸かす。沸騰したら火を弱めて1時間半くらいゆでる。
　アク出たら…気持ち取ればいんじゃね？オレは取る。親の敵のごとく取る。
　ゆで終わったら肉をパットとかに上げて、残りは廃棄。フヒヒヒヒ…

　この隙に、横で出汁取っとく。今回は魚の節系で。メインは鯖節かな？たっぷり用意。琥珀色、美しい…

　肉並べた鍋に出汁を浸るくらい入れて、そこに酒200cc、みりん100cc、醤油70cc、蜂蜜大さじ1、きび糖30ｇをダバドベーと混ぜる。キッチンペーパーを落とし蓋代わりに浸して…
　

本ゆで。味を入れる。肉はさらに軟らかく。
　強火→沸いたら吹きこぼれないように火加減調整して、また1時間半。

　できたら、火から下ろして、肉を取り出す。
　

持ち上げるだけで崩れそうになる肉の柔らかさよ…
　タッパーに入れて、横で作っておいたゆで卵も入れて、煮汁を注ぐ。
　

これにキッチンペーパーで落とし蓋して、冷蔵庫でおやすみいただく…
　翌朝を待て！

　次の日。
　

ゆうべは　おたのしみ　でしたね🤤
　ほどよく落としたおかげで、脂はほとんど浮いてない。ゆで卵もとてもいい具合。ふふ…

　切り分けて、鉄フライパンで油を引かずに表面軽く焦がす。焦げ目がメイラード反応して旨味増し増し？らしい。
　肉を取り出したフライパンに、つけ汁たっぷりブッ込んで火に掛けて、とろみ出たかなー？くらい煮詰まったらタレとしてかける。
　

箸でほぐれる豚角煮、完成でございます。
　味は言わずもがな。まずいわけがない。箸が止まらなかった。嫁に強奪され(略)

　時間はかかりますが、手間もテクニックもさほどいりませんのことよ。どんな方にもおすすめ。
　よろしければ作ってみてくださいませ～♪合掌。